在餐飲市場(chǎng)，加盟火鍋店整體經(jīng)營(yíng)面積一般分為三大塊：一塊是服務(wù)區(qū)，專門為顧客就餐使用，一塊是后勤區(qū)，是店鋪后勤辦公人員的辦公場(chǎng)所；還有一塊就是后廚區(qū)域，是店面原料驗(yàn)收、粗加工和菜品烹飪的場(chǎng)所。但在這三大塊區(qū)域的分配上，為了擠出更多的面積用于顧客接待，所以加盟火鍋店就以嚴(yán)肅哦后勤區(qū)和廚房區(qū)為代價(jià)，將整個(gè)后勤區(qū)和后廚區(qū)的面積限制在整個(gè)面積的20%-30%。

實(shí)際上，后廚區(qū)域的劃分，按照使用功能，可將加盟火鍋店后廚分為驗(yàn)貨區(qū)、庫(kù)房去、粗加工區(qū)、涼菜間、面點(diǎn)間、洗碗間等。但隨著現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展，有些大面積的火鍋加盟店努力創(chuàng)新，突破了傳統(tǒng)餐飲模式，將后廚和點(diǎn)才去相連，使之在形式上雖然各有不同，但在本質(zhì)功能上確是大同小異。

那么，加盟火鍋店廚房布局和設(shè)備采購(gòu)如何操作？根據(jù)朝天門火鍋在火鍋加盟市場(chǎng)超20年的火鍋研發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，這關(guān)鍵在于處理好“三流”關(guān)系，則客流、物流和貨流。比較有效的布局原則是：工序分布、中間通行、四點(diǎn)加工、右側(cè)進(jìn)行。即按照產(chǎn)品加工的順序進(jìn)行分布擺放，并在中間位置設(shè)置人形通道，加工間則以人形通道為軸設(shè)置，人員靠右行走。

對(duì)新開業(yè)的火鍋加盟店在選擇廚房設(shè)備時(shí)，要做到廣泛聯(lián)系，貨比三家，以盡可能的尋找正規(guī)品牌廠家，以確保購(gòu)買設(shè)備的做工精細(xì)、質(zhì)量可靠、維修及時(shí)、貨真價(jià)實(shí)。除工作臺(tái)、砧板等物品可采購(gòu)舊貨外，其他設(shè)備應(yīng)全部采購(gòu)新貨。這是因?yàn)閺N房設(shè)備易損件較多，各廠標(biāo)準(zhǔn)不同，損壞后就不易采購(gòu)，而二手廚房設(shè)備會(huì)在維修時(shí)遇到許多難以解決的問題。因而，加盟火鍋店設(shè)備采購(gòu)初期，最好獨(dú)立詢價(jià)，不同通過熟人和廚師介紹，避免陷入“殺熟”困局，加盟火鍋店管理者就要對(duì)此格外警惕。

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餐飲店服務(wù)人員，這些服務(wù)意識(shí)必須具備！