火鍋連鎖加盟化已經是大勢所趨了，對于很多從未涉及過餐飲行業的朋友來說，選擇以連鎖的方式開火鍋店，不失為上上策。但是如何加盟，運營加盟店的過程中又有哪些禁忌？可能很多小伙伴都不知道，這三件事萬萬不能做！

其一，擅自修改底料的配比和用料標準

火鍋底料，是火鍋的靈魂和精華，為了將地道的味道傳輸到各地的火鍋市場中去，品牌方往往統一制作、生產、運輸底料，從而保障口味的純正。但是我們都知道，運送的底料僅為半成品，想要由底料轉變成一鍋沸騰的湯汁，還得靠門店的廚師適當進行加工。

而如何加工，具體的加工手法以及所有原材料的多少，就成了影響味道好壞的主要因素。一般來說，在前期，總部會派人到當地進行味道調試，把控油水的比例，以及調整底料的咸度和辣度，最后形成統一的配方給到分店。可是不少老板自作主張擅自修改了配方，又人為地調整用料的多少，以致于味道出現不穩定的情況，這種做法非但不能給門店帶來一絲益處，反而會毀掉大品牌帶來的影響力。

其二，出品缺少標準化

加盟店的出品能否做到標準化？這與兩大因素有關，一是總部所研發的產品實現標準化的難易程度，以及是否給予了技術上的支持培訓；二是門店出品人員是否恪守了出品標準。一般來說，火鍋菜品的復制性都很強，操作難度并不大，所以只需要總部人員對店員進行短期的培訓，即能幫助他們快速掌握出品的技巧。

而之所以導致出品缺少火鍋店的標準化，菜品質量不佳的情況出現，是因為員工沒有嚴格按照出品的標準進行擺盤，沒有將總部傳輸的一些出品技巧和理念運用到實際的操作中去，也就是說光學習了理論，但卻不進行實踐，如此一來，產品的形與色自然就要稍遜一籌，顧客的評價也就會低一級，這對門店后續參與評分、評優影響非常大。

其三，不對員工進行培訓和考核

現在外出就餐，都講究品質服務，服務員的語氣要盡可能地柔和，并且服務的態度要積極主動，在顧客提出需求的時候，應該是主動上前進行服務，而不像有些門店那樣，員工咋咋呼呼的，說話聲音大，應答語氣也十分粗魯，讓人有一種身處鬧市的感覺，十分尷尬不自在。

而之所以出現這樣的情況，就是因為店長未對員工進行培訓和考核，沒有建立員工的行為約束標準，才讓一切失了規范。所以我們認為，即使你是加盟的大型品牌火鍋，也不能忘記對員工定時進行培訓和考核，只有培訓結合考核的方式，才能保障服務質量，保障火鍋店味道正宗，最終收獲顧客的滿意。

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