在如今的餐飲行業，特色火鍋加盟連鎖店是創業投資的熱門項目，在市場占據著重要的地位，并以其完善的產品研發與品牌運營支持體系，吸引了眾多創業投資者開店的熱情與興趣。對于開店的創業投資者來說，如何管理加盟火鍋店，并在行業里取得持續穩定的發展，就是一門值得深究的學問。

其中，對員工的日常的管理工作，也是需要管理者做好管理工作，避免為特色火鍋加盟連鎖店日常的運營帶來不必要的麻煩。所以，作為特色火鍋加盟連鎖店的管理者，就應該懂得利用“大棒+胡蘿卜”的管理模式來對加盟火鍋店員工們進行合理的管理，以求店鋪盈利帶來更多績效。

那么，什么是特色火鍋加盟連鎖店績效管理?很多人以為就是業績管理，只要業績達到特色火鍋加盟連鎖店經營要求，就可以完成績效的測評。但這樣的思維卻恰恰是錯誤的思維，為什么這么說呢?

對不少特色火鍋加盟連鎖店來說，業績決定一切，只要你有業績，那么你就可以不用遵守公司規定，可以任意地自由上班，隨意下班，可以無拘無束的打破所有公司管理條例，因為你擁有的良好的業績或其他突出的良好經營管理優勢，的，加盟火鍋店管理者害怕你的跳槽。

然而對現代餐飲行業的管理，不止是特色火鍋加盟連鎖店管理，銷售業績只是整個績效管理的一部分，還有員工的工作能力、工作態度以及個性表現等，都是績效管理的綜合組成。在此，員工的形象涉及了它的企業形象，員工的工作態度也直接影響著整個工作環境，所以，對于特色火鍋加盟連鎖店而言，所需要的合格員工不僅要有良好的業績，還要有嫻熟的技術、良好的表達能力以及高度的敬業精神，全面的團隊協作觀念和對企業文化的尊重，還包括員工的風險精神等。

當員工的整體精神面貌達不到所需要的要求時，加盟火鍋店就需要對員工進行績效管理，以充分調動員工工作積極性、并且為特色火鍋加盟連鎖店建立“高標準、高要求、高薪資”的管理體系，才能讓企業的管理水平和員工待遇都能獲得較大程度的提升，從而提升加盟火鍋店店面形象，增加市場銷售份額。

現在，就以特色火鍋加盟連鎖店管理案例，來對此進行詳細的探究：

特色火鍋加盟連鎖店所采用的員工提成方案，是按照鍋底銷量和菜品價位來進行定價，以單桌消費100-200元為例，員工可提成5元/桌;如單桌消費200-500為例，員工可提成10元/桌，單桌消費500元以上，則員工提成20元/桌。其原本的目的是為了促進員工工作積極性，讓他們主動推銷產品。然而事實上，火鍋作為大眾類型的消費，顧客更喜歡接受價格合理的火鍋產品。但由于較低的產品售價實在讓員工沒有太多的動力進行銷售，所以都將目光盯準高檔次的產品，不管什么類型的顧客進店消費，都在第一時間推薦高價位的火鍋產品，從而導致流食大部分顧客。這樣的情況可能讓特色火鍋加盟連鎖店出現入不敷出，經營困難的狀況。

所以加盟火鍋店的管理者，招聘了一個在績效管理方面很多經驗的店長來進行特色火鍋加盟連鎖店的管理。在績效改革方案上，不管如何想顧客推銷產品，如果達到5000元的業績，就可以獲得200元的獎勵，業績越好，提成越多，因此積極性被完全提升并調動起來，對店面的運營管理而言，也變得越來越好。

可見，對于特色火鍋加盟連鎖店績效管理來說，最佳的方法就是直接和薪資掛鉤，在獎罰制度合理分明的情況下，是可以讓店面和員工都能共享勞動成果。那么，員工自然會這種事實上會對他們有所約束的管理體系，并在特色火鍋加盟連鎖店整個績效體系順利實施的情況下，可確保整個企業日常管理鏈條的正常實施。

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