火鍋連鎖加盟店經營：服務員操作失誤導致顧客不買單怎么辦？

來源：朝天門火鍋時間：2020-05-28 瀏覽：698

對于火鍋連鎖加盟店經營，經常會出現這樣那樣的不可預料的狀況，為此，管理者就要對其有一定應對政策，特別是針對于前廳服務導致的失誤，就要分清情況，并采取不同的措施予以處理。現在，就一起來了解，火鍋連鎖加盟店經營里，服務員操作失誤，導致顧客不買單怎么辦的策略。

1、火鍋連鎖加盟店經營狀況應對策略：沒聽清客人要求，點錯菜了怎么辦？

建議火鍋連鎖加盟店管理者在培訓服務員時，要告知在未聽清客人話語時，不要根據自己的判斷去想當然處理，是應該將客人的話重復以便，以確認菜單是否正確，在地區口音存在問題時，如果還沒清楚，可請客人寫下來，方便確認。在沒做到以上程序，導致點錯菜，上錯菜或引起顧客投訴的，由點菜服務員負責承當賠償。

2、火鍋連鎖加盟店經營狀況應對策略：上菜程序混亂，引起顧客投訴

有關火鍋連鎖加盟店上菜順序的問題，點菜元在下單時，就要掌握一定技巧：如客人點菜較為高檔，以肉類為主時，要先引導客人點完小吃、飲料等，先下單制作，再點其他素材類，然后及時告知的后廚上菜順序，安排先質優、后一般，先葷后素的原則、先咸鮮的原則來安排制作，以避免上菜順序的混亂，引起顧客投訴。

3、火鍋連鎖加盟店經營狀況應對策略：服務員看見客人將異物放進鍋里

為避免與火鍋連鎖加盟店到店消費的顧客正面沖突，這時候應該巧妙提示顧客“對不起，請您將雜物放到渣盤或由我代您扔掉”并即使用款子將異物夾出。并及時將情況報告給當值前廳經理，再由經理親自或安排人員重點關注該桌客人動向，以避免與顧客的直接沖突。

4、火鍋連鎖加盟店經營狀況應對策略：不注意收到假鈔怎么辦

在火鍋連鎖加盟店開業培訓時候，服務員就應當了解基本鑒別假鈔的手法，一般50元和100元的大面額紙幣較為容易出現假鈔，其面一般較為柔軟，字跡不真實，手感粗糙，紙質不好等特點，這時候服務員可以收銀臺沒有零錢等借口，要求顧客采用微信、支付寶、刷卡等在線支付方式。

5、火鍋連鎖加盟店經營狀況應對政策：客人要求用代金券換酒水怎么辦

首先，告知顧客代金券相關注意事項，或使用方法，謝絕客人使用代金券兌換酒水；如果是老客人，可不要直接正面的謝絕，應及時告知加盟火鍋店前廳經理或其他負責人進行解釋溝通。

6、火鍋連鎖加盟店經營狀況應對策略：服務員食物導致顧客要求打折或贈送怎么辦

對于失誤，在火鍋連鎖加盟店日常經營中時有發生，但是從服務意識而言，是不規范的，服務員在工作中一定要學會看清、聽清、問清，當顧客有明確的需求時，再為顧客提供切實有效的服務，否則可能會導致顧客的不滿，影響顧客對加盟火鍋店整體的印象；在失誤發生的情況下，不要輕易慌張或是認為沒什么大不了，應立即向客人致歉，同時主動為客人道菜、換盤，再通過自己誠懇感化客人，并主動告訴前廳經理經營，再親自到桌臺進行致歉。這樣的化，顧客要求打折的機率不高；如果要求打折，也應盡力將折扣控制到最低范圍，并由服務員承擔相應損失。