營業額對重慶火鍋加盟店經營者來說，是最關心的指標。每次營業額的變化，都是牽動經營者的心，但是經營者在想店長詢問關于營業額的問題時，往往得到的卻多數是不盡如人意的說法。以購物中心開重慶火鍋加盟店為例，店長如何確定購物中心客流下降？目測？是測了多久？如何確定同類餐飲的營業額都下降了？有幾家？是外部原因，還是內部管理不善？店長對此，就應做出專業而全面的分析，即采取運營措施，尋找加盟火鍋店營業額的增長點：

一、重慶火鍋加盟店運營要點：尋找競爭目標

重慶火鍋加盟店經營者要評估營業額的機會點，除了對比自身歷史數據，還需要一個外部參照物，即同層、同場景、相同客單價，但生意更好的店面進行對比，并作為競爭目標，努力靠近。

1、同層的：距離足夠近的，才能作為競爭對手進行調查

2、同場景的：這里要注意的一點是，相同品類的不一定是競爭對手，不同菜系的不一定不是競爭對手。

3、相同客單價：人均消費范圍相同的重慶火鍋加盟店，面對顧客群體范圍相似，雙方就是競爭對手。

4、生意比加盟火鍋店更好的：找個厲害的競爭對手，然后超越它，才更有意義。

二、重慶火鍋加盟店運營要點：競爭對手調查

對購物中心開店的重慶火鍋加盟店，有個好處是在于獲取競爭情報相對便利。為什么呢？

1、首先，購物中心會要求商戶上報營業數據，在跟樓管搞好關系的情況下，更相對便利的能得到競爭對手的每日營業額數據。對此，店長可在其店面營業額數據的基礎上，除以競爭對手的人均消費，以得到店面的客流數據，

2、跟競爭對手店長搞好關系，每日互通營業額，客流量數據，分享運營經驗，這是雙贏的事情。

3.在拿不到直接數據的情況下，直接的方法就是監測上座率，獲得間接數據。其方法是連續一個興起，每天選定時間點進他人店內一次，數一下上課的桌數，估計大致人數，再乘以人均消費，以預估店面營業額。

競爭對手調查的意義：

首先，在于預估自己經營的重慶火鍋加盟店和對方上座率/翻臺率的差距，上座率=客流量+座位數，翻臺數=客單數+臺位數。這里，上座率/翻臺數代表著重慶火鍋加盟店的綜合吸引力，是可以進行對平臺。

其次，在于找出加盟火鍋店內營業額異動的原因。特別是在針對于老板的提問時，可以將競爭對手的每日營業額、客流量。上座率、翻臺率等對比數據放至老板面前，再有理有據的判斷營業額下降的原因，并提出積極解決措施與應對方面。

這里需要注意的是，每天統計數據，而不是單憑感覺。那什么是統計，一個月30天，在記錄了10天以上的具體數據時，這才叫統計。什么是感覺？一個月30天，只觀察3天，并且未形成具體數據。

三、重慶火鍋加盟店運營要點：對比分析，尋找機會點

購物中心開重慶火鍋加盟店，綜合吸引力干不過競爭對手，主要有三個原因：

1、截客能力不如對手，導致新顧客少

2、顧客滿意度不如對手，導致回頭客較少

3、運營效率不如對手，翻臺率較低導致客戶流失速度快。

對此，店長就要在市場調研的基礎上，對重慶火鍋加盟店線上線下截客能力等進行全面而深入的分析

在線上截客能力上，分析加盟火鍋店跟競爭對手區域默認排名分別是第幾位、星級分別是多少、口味環境服務評分分別是多少，有哪些差距等。

在線下截客能力方面，和競爭對手比，店內招聘是否醒目、傳達的品牌、定位和特色菜信息是否清晰，是否有引導廣告，門口氣氛是否熱鬧；有沒有促銷廣告、菜品設計如何；有沒有顯著的迎賓、聲音和音樂；跟競爭對手相比，等位措施是否得當，包括小食飲料、專人管理、等位挽留政策等；與競爭對手相比，迎賓人員業務能力是否足夠，是否有主動介紹、大聲吆喝等。

以上信息，就是朝天門火鍋為想要開店的投資者所要介紹的重慶火鍋加盟運營如何尋找營業額增長點的全部內容。相信看完之后，對于如何增長重慶火鍋加盟店營業額，想要開店或正在開店的創業投資者已有方向。更多重慶火鍋加盟店信息，可關注或搜索：朝天門火鍋。

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