火鍋店開業初期是最忙且問題最多的時候，因為新組建的團隊在沒有經過階段性磨合下會暴露出很多問題，下面就給大家說一下最常見的3個問題。

一、前廳和后廚工作的不理解不協調

火鍋店的前廳和后廚歷來一直存在著一個毛病，就是相互的指責對方，總感覺自己是最忙最累的。其實這是崗位性質的不同造成的誤解，因為前廳服務人員面對的是顧客。而顧客從進店到落座，服務員就開始不停地忙前忙后，工作量大。

廚房更是忙得不可開交熱火朝天，面對前廳不停地催促，導致對立面不斷地升級，這時就要作為管理者做好管理協調工作，要培訓員工的團隊意識，而不是讓他們互相為兩個獨立團隊。

二、出品不穩定

標準的菜品是門店的根基，再好的服務也不能讓餐飲門店維持太久，畢竟對餐飲行業來說，味道才是最主要的。所以在前期，一定要做好標準化的出品，忽淡忽咸的口味，時多時少的菜量，再忠實的顧客都會嫌棄。

三、怕出問題

不要怕出問題，因為問題發現得越早，付出的代價就越小。所以在開業前期一定要善于去發現門店運營流程中的各種問題。不管是前廳后廚的溝通、客訴問題，還是廚房的菜品問題，都要及時的解決處理，不可拖延，因為養成拖延的習慣后，很多的問題都會壓制，到最后成為了一個定時炸彈。

火鍋店開業初期遇到的很多問題可能會出乎意料，經營者要要不斷地改進和修正，再者就是加強學習和培訓，更好的在工作中運用。

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