火鍋店的菜單不應(yīng)該只是一張菜品清單，更應(yīng)該讓老板操控盈利，提高店鋪客單價(jià)。具體怎么做呢，往下看就明白了~

首先，要會給菜單做減法，保證菜品結(jié)構(gòu)合理。火鍋店的菜品一般分為招牌菜、大眾菜、引流菜和輔助菜四類。

火鍋店招牌菜代表的是店鋪形象，也是利潤最高的，占比應(yīng)為20%。大眾菜品是為了讓顧客“有得選”，價(jià)格可以比同行略低一點(diǎn)，提升競爭力，占比應(yīng)為62%。引流菜可以和門店新品結(jié)合，占比為10%。輔助菜的作用是補(bǔ)充菜品缺口，增加就餐體驗(yàn)，建議和招牌菜搭配成套餐，利潤更高。占比應(yīng)為8%。

每一類的菜品數(shù)量要嚴(yán)格控制，不要看什么菜品火，就盲目增加到自己的菜單上。種類太多，顧客會很難抉擇，糾結(jié)一番后，通常就會選擇之前吃過的菜品，不利于推廣新品，還把產(chǎn)品線也弄復(fù)雜了。

其次，在價(jià)格上設(shè)計(jì)上，使用“小心機(jī)”。我們可以放大圖片的同時(shí)，把價(jià)格縮小，在顧客瀏覽菜單的時(shí)候，除非特別注意菜品的價(jià)格，不然就會直接瀏覽過去而忽略價(jià)格。

還可以采用“對比法”，比如同一版面上，左邊是價(jià)格高一點(diǎn)的招牌菜，右邊是價(jià)格低的大眾菜。這樣一對比，顧客就會覺得很實(shí)惠，從而增加大眾菜的銷量，但也不會影響招牌菜的銷量，因?yàn)檎信剖潜爻圆恕?/p>

菜單的設(shè)計(jì)不是簡單的追求好看，專業(yè)的老板應(yīng)該從菜單布局，操控盈利。

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