要說現在哪一類餐飲競爭大的話，我相信大家都會指向火鍋。火鍋具有操作上和發展上的雙重優勢，產業熱度較高，但是高關注卻帶來了激烈的競爭，許多商家為了在競爭中脫穎而出，便大打價格戰，甘心做“賠本買賣”。可是“賠本買賣”解決得了燃眉之急，卻不能得到長遠發展，想要獲得消費市場的認可還得從它路謀生。

那么，如果想在七臺河開火鍋加盟店的話，如何做到不賠本呢？

1.看懂顧客的需求

如果你是一位餐飲店的老板，那么我想問你一個問題，你看得懂顧客的需求嗎？這一問題看似多余，實則卻反映出許多老板在經營上存在的不足，有些老板在挖掘顧客需求的時候，總有一種先入為主的思維，認為顧客喜歡什么，認為顧客對什么感興趣，這種自以為是、強行灌輸的需求，非但不能提升顧客的好感度，甚至有可能與市場的經營趨勢背離，從而失去核心顧客群。因此，我認為我們需要去了解顧客，看顧客喜歡什么，看顧客需要什么，這樣才能真正做到提供顧客所需、所愛。

2.收集、分析經營數據

為什么我們說開火鍋店經驗很重要呢，這是因為通過長期的消費積累，老板會對顧客的消費習慣有一個深度的了解，比如夏季比較暢銷的菜是什么，冬季比較暢銷的菜品又是什么，又或者酸梅汁、玉米汁分別適合在幾月份推出，這些都需要經過時間的驗證，才能幫我們找到答案，因此我們一定要學會總結、分析我們的經營數據，從而在菜品、飲品、鍋底上進行充分的調整。

3.嘗試爆品設計

火鍋店不想做“賠本買賣”，有一點很關鍵，那就是得提高產品的售價，從而讓利潤更可觀。但是顧客不是傻子，什么樣的產品值什么價，他們心中有數，我們不能魚龍混珠，更不能虛高定價，要想提高產品的價值，唯一的途徑就是打造爆品，提高產品的附加值，讓產品的售價翻倍！比如結合美學研究、營養學搭配以及心理學，優化產品的外型，改善產品的營養結構等，都是提高火鍋店利潤的技巧方法。

4.跳出價格戰的經營誤區

當然，不想賠本經營，除了要做好以上三點外，還得從常規的經營方式中跳脫出來，萬萬不能陷入價格戰之中。過去很多人將低價策略視為“救命稻草”，每當店內生意不好時，便用價格戰來吸引顧客，這種方式初次嘗試可能會奏效，但是頻繁使用則會自降身價，降低火鍋加盟店在顧客心中的定位和地位，并且，這種方式會擾亂現有的市場秩序，當各方都開始打價格戰后，后續的經營難度就更大了，對內對外都不利。

以上就是朝天門火鍋的相關回答了，希望能對你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學習！

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