前廳和后廚，是火鍋店的龍頭和鳳尾，對一家火鍋店來說，光有龍頭未免頭重腳輕，而光有鳳尾，也遠遠不夠。只有當二者結合起來，才能發揮出經營的效果來。那么，如果我們想在泊頭開四川火鍋加盟店的話，該怎樣管理前廳和后廚呢？一起來看看吧！

前廳管理，掌握兩大要領

其一，定期召開員工例會

任何一個團體，想要獲得規范的發展，就必須得系統化地管理，像普通的公司，每周都會定期開一個例會，來總結、探討工作，從而提質增效。開火鍋店作為一個有著數十人的中型團隊，自然應該效仿這一點，每周、每月、每季度定期召開員工例會，總結近期的工作內容，從而找到優化、提升的地方。

其二，工作的分配和監督

火鍋店前廳的工作多且任務繁重，如果不合理安排的話，很容易手忙腳亂，比如沒有明確劃分服務區域，以致于A員工接收到摻湯的信息，緊接著B員工也接收到該信息，兩位員工都做了重復的工作，一來浪費了人力，二來也讓顧客覺得員工辦事不認真。所以，我們在管理的時候須得將工作合理地分配到個人頭上，并進行監督。

后廚管理，掌握兩大思路

其一，建立嚴格的標準

后廚的管理跟前廳比起來，要稍難一些，因為上菜要求速度，我們無法在每一道菜品上菜前都進行精細的檢查，另外管理人員沒有三頭六臂，他需要在前廳協調工作，所以很難監督出品質量。

在如此的情況下，火鍋店如何確保食材品質呢？我們建議以嚴格的規章制度約束后廚人員，一旦顧客反映菜品有份量、質量的問題，相關人員都必須接受嚴厲的處罰，這樣一來，后廚的工作質量自然有所提升。

其二，衛生的抽查

后廚，對顧客來說是一個陌生的地方，因為一般的后廚都僅限內部員工進入，顧客是無法了解到內部的情況的。正因為如此，許多后廚人員便心存僥幸，桌面臟亂差，不及時整理，也不及時清潔，即影響工作環境和工作心情，同時又會引發一系列食材衛生問題，制造消費矛盾。而為了避免這類情況發生，建議一定要進行衛生抽查，確保后廚時時刻刻都保持衛生、整潔的狀態。

開火鍋加盟店，如何管理前廳和后廚？上文朝天門火鍋已經進行了相關的回答，希望能對你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學習！

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