老火鍋是川渝傳統美食之一，也是地道火鍋的象征，但是市場雜亂，往往難以分辨正宗與否，哪家火鍋才是真正的老火鍋呢?教你一招，從味道輕松辨別。

味道分為兩部分，一部分是氣味，一部分是滋味。

從氣味來辨別正宗與否，主要是看隨著時間的變化，火鍋的香氣是否發生相應的變化。一般來說，正宗的老火鍋在底料剛入鍋時，并不會散發出濃烈的香氣，而是飄散著一縷似有似無卻揮散不去的香氣，但是煮的時間越長，鍋底開始沸騰，香氣便慢慢釋放出來，出現越吃越香的情況。

從滋味來辨別正宗與否，主要看味覺感受如何。正宗的老火鍋往往麻辣適中，且辣而不燥，味道非常純和，選用上乘的牛油，其味濃郁但吃后卻不上身。對于老火鍋來說，除了牛油的選擇十分考究外，辣椒、花椒作為鍋底的支柱，選擇上也頗有講究，老火鍋往往選擇辣度適中、香味地道、色澤光鮮的上等辣椒，而花椒則會選擇麻度較高，粒大飽滿、色澤黑紅或紫紅的干花椒。

并且老火鍋堅持越簡單越純粹的原則，雖然味覺感受豐富，但是并不會添加過多的香料香精，如果食用時發現味感刺激、香味過于厚重或者鍋底色澤過于艷麗，則有可能往里加入了某些不適宜的調味劑或者化學用品，慎食之!

老火鍋是技藝的傳承也是實力的體現，無法偽裝，因此，在加盟老火鍋前要謹慎，先嘗嘗味道，正宗與否一試便知。

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