在餐飲市場，多數老火鍋加盟店經營者都是獨立投資開店，當老火鍋加盟店發展到一定規模后，難免經營者會有一定飄飄然的心里，于是行為放縱，認為自己是經營者，所以取用營業款項，取用款不用遵守財務制度，因而導致的老火鍋加盟店財務管理制度混亂。為避免這樣的情況出現，加盟火鍋店經營者在財務管理策略上，要約束自身行為，避免出現以下情況：

1、老火鍋加盟店財務管理：經營者公私財產要分開

獨資經營老火鍋加盟店經營者，要懂得分清店內公私財產，不要隨意取用店鋪資金，動用資金要經過財務人員辦理手續，使用資金也要遵守老火鍋加盟店財務管理制度。

①取用老火鍋加盟店資金要辦借款手續。經營者無論是辦公事還是辦私事，取用老火鍋加盟店資金時候，都要向財務人員認真辦理借款手續，并在事情辦完后要及時辦理結賬手續，并將發貨票據與其他票據都交個財務人員，用款余額也交給財務人員，以便財務人員做賬。但要聚堆公私款項不分，將公款當私款，補辦手續，隨意取用。否則，火鍋加盟店財務管理必然混亂，其店面在市場持續穩定的發展也會受到影響。

②實用老火鍋加盟店食物要付款或記賬。這里要明辨的誤區是不能因為加盟火鍋店時自己開的，自己用餐或全家用餐不付費或不記賬，長此以往，就可能養成公私財產不分的壞習慣，導致財務管理混亂，最終就有可能導致虧損或破產。

2、老火鍋加盟店財務管理：防止小開支變成巨額支出。

老火鍋加盟店經營者不應給與店長或店員過大的權利，比如不經管理者批準就可以直接訂購原材料，這不是信任店員的表現，因為當一份令人驚訝的高額支出賬單擺在眼前時，會讓經營者啞口無言。應該說，加盟火鍋店經營者信任店員沒有錯，但是老火鍋加盟店管理者也要榆樹自己，不應給店員太多的權利，有著店員亂來。所以，老火鍋加盟店經營者應建立清晰的財務制度，當費用超過一定限額，就要進行追蹤，這樣才能保障加盟火鍋店資金正常周轉。

總結而言，老火鍋加盟店經營管理，經營者無論做什么事情之前，都要經常自省：這么做，會對老火鍋加盟店經營產生怎樣的影響，是否會導致老火鍋加盟店資金運轉苦難，只有這樣，才能摒棄不妥經營行為，讓加盟火鍋店運營步入正軌。對此，老火鍋加盟店經營者還應當建立審批和監督制度，讓包括自己在內的所有人員都不能凌駕制度智商，才是經營老火鍋加盟店的根本之道。

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