開火鍋店猶如升級打怪，要不斷攻克一個又一個的困難，對成功的經營者來說，開火鍋店是有技巧的，今天跟大家分享一個老火鍋經營技巧，讓你不再因顧客退菜而困惑。

想要解決退菜這個問題，首先得弄明白顧客為何退菜。菜品不夠新鮮?服務員上錯菜?顧客點錯菜?還是因為吃不下而退菜。面對不同的原因，火鍋店要采取不一樣的應對策略。

一、菜品不夠新鮮如何處理

菜品不夠新鮮是開火鍋店的一大禁忌，一般來說火鍋店食材消耗速度非常快，不會出現菜品不新鮮的情況，但是免不了有的食材因為點的人少而過了新鮮期。面對這樣的情況，火鍋店相關負責人一定得及時出面處理，首先要誠懇的道歉，其次更換新鮮食材，并給顧客一定的優惠，消除顧客的怨氣。

二、服務員上錯菜如何處理

服務員上錯菜，自然是火鍋店的責任，道歉后用最快的速度更換菜品才是正確的處理方法。

三、顧客點錯菜如何處理

如果在顧客因為自己點錯菜，卻要求退菜的情況下，火鍋店應該這樣做：首先應該心平氣和的跟顧客溝通事情的原委，并講明為了保證菜品的新鮮，火鍋店無法回收菜品進行二次銷售，但是為了照顧顧客的情緒，可以贈送一份小零食，讓顧客滿意而歸。

四、吃不下而退菜如何處理

對于火鍋店來說，退菜高峰期是在用餐的后期，這個時間大家吃飽喝足，免不了有很多顧客就想將沒動過筷的菜退回去，這時我們該怎么辦呢?首先我們依然要耐心地詢問退菜原因，其次告知顧客店內規定：上桌后的菜品無法退還，最后可以主動為顧客提供打包服務，避免菜品浪費。

總而言之，不管顧客是出于哪種原因要求退菜，火鍋店負責人都一定要在第一時間端正自己的態度，顧客是上帝，耐心傾聽顧客退菜原因，并及時給出解決方案，讓顧客乘興而來，滿意而歸，只有這樣才能經營好一家火鍋店。

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