雖說川渝不分家，但是懂得吃的朋友都知道，四川和成都的火鍋店還是有所區(qū)別的，雖然都主打一個麻辣鮮香，但是它們的香型是不一樣的，今天，小朝哥就來和各位聊一聊它們。

1、味道類型的區(qū)別

四川火鍋重麻重辣，辣和麻的地位都是一樣的，海椒和花椒都是鍋底主角，而成都火鍋更注重麻味，也就是更重視花椒，火鍋的麻辣主要來自于花椒，同時也會采用其他香料。

2、底油的區(qū)別

四川火鍋底料，或多或少都要加入牛油，起到增加香味的作用，而成都火鍋的底料，通常是采用植物油，加入各種香料，還有郫縣豆瓣，，雖然兩者最終湯底都是呈紅色，但是四川火鍋牛油鍋更紅潤鮮亮。

3、蘸料的區(qū)別

四川火鍋由于鍋底味道層次已經(jīng)非常豐富了，蘸料相對來說就比較簡單，搭配香油、蒜泥、蔥花即可，也可以根據(jù)自己口味適當(dāng)加醋，而成都火鍋雖然香味足夠，但底蘊不足，所以調(diào)料口味就需要更加濃郁的，比如花生醬、芝麻醬、香辣醬或者干蘸碟等。

4、菜品的區(qū)別

四川火鍋底料濃郁，油水厚重，無論是肉類、海鮮還是內(nèi)臟都可以，牛油麻辣的味道可以調(diào)解內(nèi)臟的腥味，并且激發(fā)出它們的香味，而成都火鍋油水比較輕，更適合涮新鮮的牛羊肉和蔬菜等，比如菌菇類和蔬菜類。

整體來說，四川火鍋口味更加豪爽，口味重，而成都火鍋口味較清淡，怎么選擇，就看個人口味了。

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