開一家餐飲店，很重要的一個環節，就是計算各種數據和費用，除了食材、人力、店面租金、活動推廣等，還有許多你可能沒想到的費用，今天，小朝哥為你揭示了餐飲經營必備的計算公式，可以幫你了解經營狀況，提高效益。

1、座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數

2、季節指數=月（季）完成數/全年完成數

3、食品人均消費=食品銷售收入/接待人次

4、飲料比率=飲品銷售額/食品銷售額

5、日均營業額=計劃期銷售收入/營業天數

6、座位日均銷售額=計劃期銷售收入/(餐廳座位數×營業天數）

7、餐飲毛利率=（營業收入-原材料成本）/營業收入

8、餐飲成本率=原材料成本額/營業收入

9、菜品受歡迎度=單菜品銷售份數/就餐人次

10、餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業收入

11、職工勞效=計劃期收入/職工平均人數

12、職工出勤率=出勤工時數/定額工時數

13、計劃期庫存量=初期庫存＋本期進貨-本期出貨

14、平均庫存=(初期庫存＋期末庫存）/2

14、流動資金周轉天數=計劃期營業收入/同期流動資金平均占用

15、餐飲成本額=營業收入x（1-毛利率）

16、資金利潤率=計劃期利潤額/平均資金占用

每個公式都有獨特的作用，可以幫助你評估經營水平，了解菜品受歡迎程度等等，不管你是老板還是從業者，這些公式絕對是必備的秘密武器，掌握這些招數，讓你的餐飲店火爆起來吧！

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