餐飲經(jīng)營(yíng)過程中會(huì)遇到各種各樣的問題，特別是當(dāng)生意不好時(shí)，降價(jià)打折都不管用的時(shí)候，火鍋店經(jīng)營(yíng)者又該怎么辦呢？

當(dāng)生意不好的時(shí)候，千萬不要想著精簡(jiǎn)員工，減少用人成本。因?yàn)檫@樣做不僅會(huì)讓餐廳的服務(wù)質(zhì)量下降，生意更加不好；還容易讓其他員工萌生離職的想法，看不到希望，沒有動(dòng)力而消極怠工。

不僅不能隨意精簡(jiǎn)員工，更要把產(chǎn)品品質(zhì)做好。不要因?yàn)椴毁嶅X，就隨意漲價(jià)或是減少份量。節(jié)省下來的這一點(diǎn)成本，并不會(huì)給餐廳帶來多大的效益，甚至還會(huì)失去本就不多的顧客。越是這個(gè)時(shí)候，越要把產(chǎn)品做好，就算只有一位客人，也要做到讓他還想來第二次。

另外，要注意調(diào)節(jié)餐廳的氛圍。燈光、衛(wèi)生、桌椅擺放等等都要布置好。不要給人一種進(jìn)門臟亂差、燈光暗淡、桌椅也不整齊、服務(wù)員態(tài)度冰冷的體驗(yàn)。這些，都是在“拒客”。

不過最關(guān)鍵的還是要找到火鍋店生意不好的原因，比如可以在客人結(jié)賬的時(shí)候詢問對(duì)餐廳的建議和評(píng)價(jià)，有什么需要改進(jìn)的地方。從實(shí)際經(jīng)營(yíng)出發(fā)，堅(jiān)持做最拿手的產(chǎn)品、升級(jí)招牌產(chǎn)品；而不是盲目地去模仿競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，反而扼殺了自己門店的獨(dú)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。

做餐飲都有淡旺季之分，當(dāng)餐廳生意不好時(shí)，要放平心態(tài)，適當(dāng)?shù)刈龀稣{(diào)整，才能扭轉(zhuǎn)局面。

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