開餐飲店如果想要賺錢，就先要懂得“利潤”兩字的真正含義，懂得如何利用利潤，才能更好的提升火鍋餐飲店的利潤，特別是在餐飲行業(yè)，餐飲業(yè)的食材成本為20％-30％，一個餐飲的成本包括人事成本、水電成本、攤銷成本、租賃成本及其他成本，成本與利潤息息相關(guān)，那么關(guān)于餐飲行業(yè)的利潤分析，作為餐飲人的你一定要知道，一起跟朝天門看看經(jīng)驗(yàn)分享吧。

1、分清利潤和毛利潤

毛利潤＝菜品售價-菜品原料

利潤＝毛利潤-人工、房租、水電煤氣等其他費(fèi)用

很多餐飲店的老板對毛利潤和利潤的定義不夠清晰，甚至認(rèn)為毛利潤就是利潤，導(dǎo)致他們在調(diào)整菜品成本時出現(xiàn)問題，從公式可以看出，利潤是最后餐飲店老板賺到手里的錢，而并非菜品售價減去菜品原料，所以在調(diào)整菜品價格時，我們就需要把房租、人工等其他綜合成本都考慮進(jìn)去。

2、餐飲勿做薄利多銷

餐飲店最忌諱的就是薄利多銷，原因很簡單，薄利多銷后，單品利潤降低，但人工成本沒有變，這導(dǎo)致人工成本利潤率下降即相同人工費(fèi)的產(chǎn)出變少，而總營收不見得會上升，人工成本利潤率＝（利潤總額/人工成本總額）*100％。

3、回頭客利潤應(yīng)該關(guān)注

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)80％的利潤來自20％的回頭客，即忠誠粉絲，而老客戶所產(chǎn)生的銷售額是新客戶的15倍以上，所以餐飲店的重點(diǎn)應(yīng)該放在如何維護(hù)，培養(yǎng)火鍋店老顧客上，挖掘新客是需要在老客維護(hù)基礎(chǔ)上再去發(fā)掘。

4、客單價提高

大餐館提升利潤的最好方式就是想進(jìn)辦法提升客單價，比如對于中大型的火鍋加盟店而言，主要功能就是滿足顧客的聚餐社交等行為，他們對餐品數(shù)量的敏感度會下降，所以這時候可以利用出售套餐的方式，降低單品利潤并提升客單價。

每個餐飲店都要弄清楚自己的利潤由來，一定要從根本上明確自己如何提升利潤，不要盲目和貪婪。

以上就是朝天門火鍋的相關(guān)分享了，希望能對你有所幫助，如有其他疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)!

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