“老板，要個九宮格”，這是很多四川土著吃火鍋時都會說的一句話。四川人吃火鍋不僅愛吃麻辣鍋底，在鍋具的選擇上也獨樹一幟，喜歡吃九個格子的九宮格火鍋，他們認為這樣燙出來的火鍋滋味才更濃。這就讓外地人不解了，都是一樣的鍋底，為什么老四川人偏愛九宮格火鍋呢？

今天，就帶你去好好地研究一下老四川人與九宮格火鍋的不解情結。

九宮格吃法傳統，能產生懷舊情緒

外人認為九宮格火鍋跟普通紅湯鍋味道是一模一樣的，弄成九個格子反而不方便，實屬多此一舉，但是在老四川人看來，九宮格的吃法不僅不是多此一舉，反而是錦上添花。因為，九宮格的傳統吃法由來已久。據說，四川火鍋創立之初，就是以九宮格的形式在發展，許多火鍋加盟店皆是將火鍋做成九個格子的模樣，一個顧客一個格子，自己選食材，自己燙自己的，能在享受麻辣的時候感受到痛快淋漓。

而那時候之所以會一人一格，主要是因為互不相識，共食一鍋成本低，消費低，但是隨著經濟力的提升，人們不再需要與其他人共湊一桌吃飯，約上幾個舊友和家人，甚至一個人也可以負擔一頓熱辣鼎沸的火鍋，所以九宮格的吃法漸漸被淡忘。但是老四川人卻憑借懷舊的情懷，傳承了吃九宮格火鍋的傳統，他們認為，吃一頓九宮格才能吃到地道本味火鍋的精華，也才能體會到老四川火鍋所保留下來的文化傳統，因而一直保留著這一習慣和初衷。

九宮格分隔明顯，涮燙食材簡單易操作

當然了，你可別以為老四川人愛吃九宮格火鍋只是因為傳承經典吃法，在守住傳統火鍋文化的同時，他們也發現了九宮格火鍋的便利之處。九宮格火鍋由九個格子組成，不同格子的大小、受熱面和溫度皆不相同，這就讓不同的格子承擔起了各自的涮燙職責。

比如，中間一個是火力最旺的，煮熟食物的速度非常快，可以用來燙一些速食食材，像常見的火鍋三劍客（毛肚、黃喉、鴨腸），或者燙一下3秒即熟的功夫土豆片，生態海帶苗等等都是不錯的選擇；而剩下的十字格我們又可以用來燙一些香菜丸子、耗兒魚之類的食材，至于剩下的四角格，我們則可以用來煮肥腸、鴨血、鵪鶉蛋這類需久煮入味的食材。總之，九宮格將一口圓鍋分成九個單元，燙起食材來會更方便，也更好掌握食物的爽脆度，所以才獲得了老四川人的偏愛。

為什么老四川人偏愛九宮格火鍋？上文朝天門火鍋已經進行了如實的分析，希望能解答你的疑惑，如有其它問題，可給我們留言，一起交流學習！

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