毛肚怎樣吃才有靈魂？這一問題只有四川本地人才研究過，外地人對此不以為然，認為毛肚也只是一道簡單的食材，想怎么燙就怎么燙，所以在外地我們常常看到有人將一份毛肚全部倒入鍋中煮的情況，實在有點“暴殄天物”啊！毛肚作為四川火鍋代表菜之一，濃縮了四川火鍋麻辣鮮香脆的精華，直接倒入鍋中易燙老，只有燙著吃才更脆！

那么，如何解鎖一片有靈魂的毛肚呢？記住以下四個步驟就可以了！

1.看毛肚的成色和形態

“脆”是毛肚的精髓，失去這一精髓的毛肚難再擔“四川火鍋必點菜”的名聲。而想要吃到爽脆的毛肚，不光靠嫻熟的燙菜手法，更重要的是食材的底子要好，如果毛肚本身就不夠新鮮，肉刺不夠飽滿，水分不足，像存放過久的過期食材，那么即使你是十級火鍋愛好者，也燙不出爽脆的口感，因此我們在燙毛肚之前要先觀察毛肚的成色和形態，如果當天毛肚品質不好的話，寧愿不點也不能將就。

2.一副長筷夾一片毛肚，七上八下

當然，大多數情況下，火鍋店的毛肚都是屠場直供的，新鮮度有保障。那么這一片片鮮脆有度的毛肚，該怎樣燙呢？我們之所以不建議全部倒入鍋中，是因為毛肚涮燙的時間非常短，僅有數秒而已，直接放入鍋中煮很容易老到嚼不動，那樣吃起來就沒有靈魂了，建議大家想吃的時候就自己夾一片，放在紅湯中，不疾不徐地按照七上八下的方法燙就可以了。

3.空中停留兩秒，再裹兩下蒜泥

燙好的毛肚色澤更深，會微微地打卷，夸張點說就像一個縮成一團的小刺猬，十分可愛。在燙好之時，我們要及時將毛肚拈到鍋外，一秒都不建議多煮，多一秒可能爽脆度就會下降一分。將鮮辣的毛肚夾出鍋后，我們要在空中停留兩秒，散去熱度，再放入調制好的蘸料中，記住一定要裹蒜泥，讓蒜泥鋪滿毛肚的表面，這樣滋味才更濃郁。

4.直接一口送入嘴里，不停留不咬斷

我們在外地看到別人吃特色毛肚，一片毛肚也要分幾次吃，吃法十分斯文，但是這與四川豪邁的氣質不相搭配，也難吃出毛肚的獨特。像毛肚這類對爽脆度有講究的食物，我們就要用豪邁的方式來吃，直接一口送入嘴里，不要停留，也不要咬斷，充分享受飽滿的肉刺與蒜泥和牛油的混合味道，口腔、鼻腔，舌尖皆是滿足的滋味。

上文我們已經對毛肚的燙法進行了一一梳理，希望能幫你解鎖地道的四川美味，要吃火鍋的，四川朝天門火鍋歡迎您~

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