對(duì)于一家火鍋店來(lái)講，底料是火鍋店立足的根本，但對(duì)于大多數(shù)的顧客來(lái)說(shuō)，火鍋味道雖然看似千篇一律，但實(shí)際上口味差距很大，其實(shí)這是可以理解的，因?yàn)榧幢闶且晃断懔系膩?lái)源，辣椒花椒的配比，炒料具體時(shí)長(zhǎng)等都會(huì)影響底料最終的口味，所以對(duì)于成功的火鍋店來(lái)講，都有著自己的一套底料秘訣，這些是不會(huì)輕易傳授他人的。

然而這就給火鍋連鎖店們帶來(lái)了一些問(wèn)題，那就是雖然自己底料看似跟其他人相差無(wú)幾，但為何顧客就反饋說(shuō)別家的比自家的好吃呢？朝天門(mén)火鍋認(rèn)為，打造差異化口味是重點(diǎn)。

一、口味差異化

換句話說(shuō)，即便一家顧客皆認(rèn)為好吃的火鍋店的底料全套交給你，但如果你沒(méi)有從事過(guò)餐飲行業(yè)，沒(méi)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，那么你打造出來(lái)的口味依然跟別人差別很大，因?yàn)榕浔葘?duì)于火鍋的口感影響非常大，而且湯底的不同，也會(huì)影響到口感，所以如果自己沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，最好親自到品牌方學(xué)習(xí)，或者找專(zhuān)業(yè)廚師來(lái)渝學(xué)習(xí)。

二、品牌差異化

對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的火鍋人來(lái)說(shuō)都知道，不同火鍋品牌之間的底料口感差異巨大，也是體現(xiàn)火鍋品牌之間的不同，但火鍋好吃與否，每個(gè)人心里都有桿秤，但這桿秤卻不能滿足所有人，所以在選擇品牌的時(shí)候，最好自己是親身來(lái)渝，實(shí)地體驗(yàn)，品嘗口感，選擇自己任何合適，好吃的火鍋品牌，所謂眼見(jiàn)為實(shí)正是如此。

三、地區(qū)差異化

重慶火鍋雖然好吃，但對(duì)于非重慶人來(lái)說(shuō)，火鍋更多可能還是嘗鮮，所以實(shí)際上火鍋在落戶本地的時(shí)候，需要考慮到火鍋口味的微調(diào)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味和飲食習(xí)慣，比如辣度，麻度的微調(diào)等等，當(dāng)然推薦的是在品牌方的協(xié)助下進(jìn)行口味調(diào)節(jié)，如果自己沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，不要輕易去嘗試調(diào)整口味。

總的來(lái)說(shuō)，重慶火鍋的底料秘訣并不單單在炒料上，如何打造差異化的口味才是火鍋店運(yùn)營(yíng)者需要思考的，朝天門(mén)火鍋也建議沒(méi)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的人親身實(shí)體的進(jìn)行考察，才是解決問(wèn)題的實(shí)際方法。

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