重慶火鍋雖然始終保持著麻辣的底色，但是由于蘸料的豐富性，往往能綜合所有人的胃。既然蘸料對火鍋的影響如此大，我們該如何根據自己的口味搭配出直擊靈魂的美味蘸料呢？朝天門火鍋特意為調料新手準備了一份蘸料搭配指南，一起來看看。

一般來說，我們將吃火鍋的人分為三類：不吃辣、吃辣和嗜辣，這三類人的蘸料大有區別：

第一種：不吃辣

雖然重慶火鍋被貼上了麻辣的標簽，但是隨著市場的擴張，味道逐漸溫和，如果將紅湯里涮好的食物放在解辣的蘸料里裹一裹，辣度能下降不少，味道更加溫和。一般來說，針對這類不吃辣的顧客，建議搭配芝麻腐乳醬，適量的芝麻醬+腐乳+香油+芝麻+香菜，吃起來十分醇香。

第二種：吃辣

這類人是能吃辣，但又不太能吃辣，看似他們很好將就，其實這類人的蘸料十分考驗人。既要保留辣椒的刺激感，又不能超出他們對辣椒的承受范圍。針對這類人，我們往往推薦：辣椒油+香油+花生碎+芝麻+蒜泥+香菜，這樣搭配出來的蘸料十分香，蘸燙好的肥牛、蝦滑、毛肚，再合適不過了。

第三種：嗜辣

麻辣是重慶火鍋突出的特色，但是對于某些嗜辣的人來說，無論是微辣、中辣還是特辣，都無法滿足他們對辣的需求，這時就需要一份靈魂蘸料來提升辣味了。我們都知道小米辣辣味十足，因此針對這類人群，我們推薦這樣的蘸料搭配：辣椒粉+辣椒油+小米辣+胡椒粉+蔥+香菜+香油+蒜+花生碎，這種搭配吃肉那叫一個爽。

所謂的靈魂蘸料，就是能通過一份小小的調料增加火鍋的滋味，讓吃辣的人充分感受到火鍋的麻辣，讓不愛吃辣的朋友也能在重慶火鍋中找到自己的歸屬，所以蘸料的作用并亞于火鍋底料，按照以上方式進行調配，相信你一定能在火鍋中收獲一番新滋味。

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