出菜慢是很多火鍋店都會遇到的問題，這一問題是導致顧客嚴重流失的重要原因，面對顧客的抱怨、員工的忙亂，火鍋加盟店該如何解決出菜慢的問題，提高出菜效率，留住顧客呢?

一、轉(zhuǎn)移顧客注意力

很多時候顧客覺得上菜慢是基于一種無聊的心理，這種心理也正好印證了中國的一個詞：度日如年。它形容人在無聊、情緒緊張、環(huán)境壓抑的情況下會感到時間過得異常慢，顧客在等待上菜的過程中由于無聊或饑餓產(chǎn)生了不耐煩的情緒，進而覺得等待時間過長。

這時，我們就要轉(zhuǎn)移顧客的注意力，比如在店內(nèi)安排演出，讓顧客被表演所吸引，時間在不自覺中悄悄溜走，顧客自然不會再抱怨上菜速度慢了。當然，火鍋店管理者還得注意顧客的饑餓情緒，在上菜前應該先為顧客準備餐前零食或水果墊肚子。

二、完善出菜流程

轉(zhuǎn)移注意力雖然能起到一些作用，但是治標不治本，想要徹底解決火鍋加盟店出菜慢的問題，還得完善出菜的具體流程。從食材的選購到食材的切配再到上桌，每一個環(huán)節(jié)都應該有專人負責，并且上一個環(huán)節(jié)到下一個環(huán)節(jié)如何對接，也應該做出明確的規(guī)定，避免員工因為權責不清，導致上菜場面混亂，進而拖慢了上菜進度。

還有一點值得注意的是，上菜的各個環(huán)節(jié)都應該做好充分的準備工作，比如提前預備充足的食材，并將需要加工的食材提前加工，以免顧客點菜時手忙腳亂。

小結(jié)：火鍋加盟店上菜的速度影響著顧客的滿意度，因此，如果你想獲得顧客的好評，在我們提升火鍋店質(zhì)量的同時，也不能忽視優(yōu)化上菜的速度，上菜速度越快，顧客對火鍋店的評價往往越高。

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